东南新闻网-中国东南最大的新闻资讯门户网站!

收藏本站| 联系我们

九锅一堂能喝汤的酸菜鱼

时间:2019-05-30 11:36:19  来源:东南新闻网  作者:编辑  分类:国内新闻

image.png

九锅一堂能喝汤的酸菜鱼是川菜中的经典名菜,其中的配料酸菜是酸菜鱼品质和口味的保障,酸菜的品质直接决定了酸菜鱼整体的口感和风味。酸菜本身富含乳酸菌,开胃提神,老少皆宜,但目前市面上的酸菜大都是工厂批量化生产,既没有统一的标准,也没有通过相关机构的质量检测;通常均是在开放的发酵池中采用高盐杀菌,再加入大量的添加剂和重口味的调味品提升口味,以最大化的营利为目标,这样制作出的酸菜不仅破坏了菜品风味,更让消费者健康受到了威胁。

image.png

追本溯源,从食材上出发

九锅一堂深知只有在食材源头上做好把控,精选好食材,解决食材安全问题,再配合企业内部严密的食品安全内控体系管理,才能让消费者吃得放心,吃得安心。为了让酸菜鱼这道川菜经典招牌菜焕发新的活力,酸菜作为酸菜鱼的风骨和灵魂,选择一款口味独特,价值突出的酸菜至关重要。九锅一堂深入中国南北各个优质酸菜原产地,最终将目光放在了四川省乐山市夹江县。夹江县是四川省现代农产业基地强县培育县之一,是农业部“国家大宗蔬菜现代农业技术体系建设”项目示范县,依托清江流域和金牛河流域两大生产基地已申报无公害蔬菜产品20个,全县种植无公害蔬菜13.3万亩,生产的无公害蔬菜甚至直供香港。

使用非遗酸菜,让传统工艺助力食品安全

九锅一堂的酸菜就出自夹江县。在这片相对与世隔绝的地方,蕴藏着一个璀璨的文化瑰宝,这里的酸菜制作工艺,历经几代人的不断传承,形成了具有深刻文化内涵和食用价值的夹江县土门泡菜,并成功申请非物质文化遗产。胡志强作为非物质文化遗产土门泡菜唯一传承人,祖祖辈辈一直坚持使用传统工艺。在挑选原材料时就精选农家种植的无公害优质蔬菜,肉厚叶少,之后再用深井水冲洗,使用乐山低度井盐腌渍进行脱水处理,将处理过的蔬菜装入坛中后用老盐水密封发酵。腌制酸菜用的陶罐半埋在泥土中,因为在25-30摄氏度的环境下,乳酸菌才能更好地发酵。所有用于腌制的陶罐都会接受工人精心把控和呵护,保障每一罐酸菜安全生产和食品品质。目前,九锅一堂能喝汤的酸菜鱼已经与胡志强“非遗”酸菜达成战略合作协议,在店内制作的每道酸菜鱼均采用胡志强“非遗”酸菜,不仅传承了川菜经典招牌菜,给这道曾经的招牌菜注入了新的价值,恢复了其能喝汤的价值属性,更让食品安全得到严格保障,最大化的呈现出酸菜鱼原本的风味和特色。

食品安全,食材是基础,管理是保障

九锅一堂创始人周祖泽认为保障食品安全是多角度、全方位的,很多企业在食品安全管理过程中,只注重了内功修炼,而忽略了食品安全最根本的问题—食材。食材是食品安全的第一步,也是食品安全的源头,如果食材不合格,不符合食品安全标准,再严格的食品安全内部管控都是无用功,只有把食材基础这一步做扎实,选用好食材,配合内部完善的食品安全管理体系,才能全面做好食品安全这件大事。

目前,九锅一堂在食材不断做出升级动作,油选用金龙鱼非转基因食用油,酸菜鱼烹饪用水选用农夫山泉,在未来,九锅一堂将不断修炼内功,创新出更多食品安全管理方式,更要在食品安全源头上下大功夫,形成全方位的食品安全管理体系,让每一个消费者吃得放心,推动中国餐饮进步!

地址厦门市湖里区湾悦城4楼 九锅一堂能喝汤的酸菜鱼(湾悦城店)

更多相关文章

  • · 九锅一堂能喝汤的酸菜鱼 九锅一堂能喝汤的酸菜鱼是川菜中的经典名菜,其中的配料酸菜是酸菜鱼品质和口味的...
  • · 九锅一堂能喝汤的酸菜鱼 九锅一堂能喝汤的酸菜鱼是川菜中的经典名菜,其中的配料酸菜是酸菜鱼品质和口味的...
  • · 石秀才助力石材行业降本增效,福建省省长等政府 2019年,对于石秀才注定是不平凡的一年,石秀才先后迎来了福建省省长等多位政府领导...
  • 国内新闻推荐

  • · 中恒三三股份公司-易通商城启动“以购代捐”2018年4月9日,中恒三三股份公司—易通商城“以购代捐”活动正式在...
  • · 金斧子股票配资“死灰复燃”股票开户,配资门户A"股市的火热,让不少股民都选择了""借钱炒股""--股票配资。近期大盘的低迷表现虽...
  • · 颠覆门业想象!好太太北京门展将上市智能门 毫无疑问,智能化是人们对家居未来发展的一致憧憬,也是一直以来家居行业极其热门的...